Sos maioneză

grig   7 April 2012   No Comments on Sos maioneză

3 gălbenuşuri, 300 ml ulei, 1 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet, sare

Se pun gălbenuşurile într-un castron cu zeama de lămâie şi un strop de sare. Se freacă cu o lingură de lemn sau se bat cu telul până ce gălbenuşurile sunt bine amestecate. Apoi se adaugă uleiul picătură cu picătură, se freacă mereu, punând din când în când puţină zeamă de lămâie. Pe măsură ce maioneza se îngroşe se poate adăuga ulei din ce în ce mai repede dar cu grijă căci nu trebuie să băltească prea mult ulei în maioneză căci aceasta se poate “tăia” foarte uşor.
În cazul în care maioneza capătă un aspect de lapte “brânzit” şi se separă uleiul de ou, înseamnă că maioneza s-a “tăiat”. Nu disperaţi! Se remediază uşor: Puneţi un alt gălbenuş într-un castron curat şi începeţi de la început, dar de data asta folosiţi maioneza “tăiată” în loc de ulei!
Truc: De obicei maioneza se taie pentru că uleiul folosit este prea rece. Dacă v-a ieşit maioneza dar vi se pare prea groasă puteţi să o subţiaţi cu puţină apă